【方法】珈琲の淹れ方・器具総合スレPart12【器具】

18 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2010/03/16(火) 17:37:10 ID:???: 何故か、メリタ式を使うって人少なくないよね。

決して美味しい抽出法では無いんだけどな。
簡単に・・・・ってのがストライクゾーンなら、ブレスの方がまだマシだし。
19 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2010/03/16(火) 17:41:58 ID:???: >>16
やはりそうですか、、、
１人前は一気に入れて、２人前はつぎ足しかなとか考えてたんです。
ありがとうございました！

>>18
単純に豆の量が２割少なくて済むならいいなと。
259 ：14 2010/04/25(日) 16:34:39 ID:???: 「メリタ　アロマフィルター１＊１」で「１杯分を８ｇの豆」で美味しく淹れる方法を考察しました。

まず、メリタ式がなぜ評判悪いのかを考えました。

説明書通りに一気に給湯する場合の欠点は２つ、
１、全体の抽出時間が短い（蒸らしを除き８０秒程度）
２、粉がフィルター壁面に均一に付着するので、勢い良く抽出が進む上半分、つまり粉の大半の抽出時間はさらに短い（蒸らしを除き４０秒程度）

要するに大方の好みから言えば抽出不足で、苦味とコクに欠ける味だと思います。
挽き加減や湯温で調整しても、２の理由から起こる抽出ムラは解決しません。

しかし、ろ過速度の遅さと、湯だまりを作りやすい特徴をいかせば、美味しく淹れられると思いました。
単純に、蒸らし時の粉の膨らみ程度の高さを維持しつつ、ゆっくり（あるいは数回に分けて）給湯してみたところ、
常に粉全体が浸漬状態で、抽出時間も蒸らしを含め３分程度維持できました。

豆によって雑味まで抽出してしまいますが、挽き加減と湯温で調整できます。
ドリッパーの下半分は濾過が特に遅いので、特別なテクニック無しに淹れることができます。

自分の場合２杯以上淹れるときは別メーカのドリッパーを使っていますが、メリタでもこれと遜色のない味が出せると思います。
１杯分をよく淹れる人で、かつケチな人にはおすすめです。

【方法】珈琲の淹れ方・器具総合スレPart13【器具】

811 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2011/05/26(木) 20:33:58.55 ID:???: メリタといえばノーマルタイプのドリッパーと
アロマフィルターのドリッパーは抽出にかかる時間が倍近く違うね。

ﾉｰﾏﾙﾀｲﾌﾟは蒸らし30秒+湯は2回注ぐとだいたい3分くらいで抽出完了だけど
アロマﾌｨﾙﾀｰは蒸らし30秒+湯1回で3分ぐらい掛かる。
そのせいかﾉｰﾏﾙﾀｲﾌﾟは1回だけ湯を注ぐと2分とかからず薄味になり、
逆にｱﾛﾏﾌｨﾙﾀｰは2回注ぐと5分近く掛かってｴｸﾞ味とか出る感じ・・・
814 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2011/05/26(木) 22:22:00.63 ID:???: >>813
ほう。ノーマルもアロマも、メリタは苦味が少なめ？
823 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2011/05/27(金) 06:15:24.18 ID:???: >>814
はい。どちらを使ってもカリタ三つ穴のやハリオの円錐タイプより
苦味か苦味っぽい刺激味なのかよくわからないけど
そういうのが少ないです。
湯の温度やあえて使用する豆の量を同じにして比べてみても
そう感じました。

>>818
すまん、1杯125mlあたりの豆の量は8gとして
1x2なら1回で湯2杯分(250ml)、2回で湯4杯分(500ml)、
1x4なら1回で湯4杯分(500ml)、2回で湯8杯分(1000ml)と言う意味です。
「1回注ぐ」と言う表現ではなく、説明書きどおりに「1度の給湯」と言う表現を
するべきでした。(それでも判り辛いですが…)

ペーパーはハリオ以外は
メリタ製のアロマジックとバンブーとエコフィルター、カリタ製、
100円ショップ各種といろいろ使いました。
たしかにペーパーによって味や抽出時間も若干変わりますが、
1度/2度の給湯の味の差やドリッパーのメリタ/ハリオやカリタの違いによる
味の差に比べたら、ペーパーによる味の差は小さいと感じました。